课程和教育

在通行证
以“通行证”命名——厨房中的一个密集区域，盘子被装盘，然后为服务员整理——这个每周一次的节目提供了幕后花絮，了解塑造常驻厨师的烹饪和农业影响和技术在 Stone Barns 菜单。 这些 45 分钟对话的主题是与常驻厨师共同策划的，他们邀请了来自其社区和网络的各种演讲者参与讨论。 课程包括食品知识、食品系统和文化的工业化、互助、面对全球大流行病时的食品可及性、饮食方式、美食与地方、自然和人类微生物组的关系，以及女性在讲故事和维护饮食传统中的作用，等等。 在第一季期间，通行证可用于 Stone Barns Center 会员和驻店主厨。 为了扩大我们的影响力，该计划在第二季期间免费向公众开放。

元素日
在整个实习期间，每位厨师都深入参与了现场肉类加工中心、保鲜实验室、冷藏实验室、种子实验室、磨坊和面包店以及艺术与生态中心的工作。 这些与农民、厨师、工匠、供应商、种子育种者和其他人的合作邀请厨师们进入他们工作的新领域，同时也推进了实验室的工作。 因此，每位厨师都选择了一种成分或合作在每月的“元素”日中突出显示，其中包括与其他思想领袖的虚拟讨论以及为公众烹饪示范。 主厨 Shola Olunloyo 强调了草饲肉山羊及其在田间、森林和餐桌上的重要作用。 主厨 Omar Tate 探索了美国水稻种植、劳动力和贸易对经济和文化的影响，特别强调了南卡罗来纳州和佐治亚州的低地地区。 厨师约翰尼·奥尔蒂斯 (Johnny Ortiz) 研究了我们与居住的土地互动的方式，并在户外 horno 烤炉上进行了现场烹饪示范，他和我们的农场团队用来自新墨西哥州的土坯粘土砖和田间土壤建造了烤炉 Stone Barns. 主厨 Victoria Blamey 专注于海岸环境，探索海藻和贝类等食物在我们的海洋、农场和更广泛的生态系统的健康中发挥的关键作用。 Stone Barns 提供奖学金供我们的合作伙伴组织分发，以确保该计划可供那些无力参加的参与者使用。

驻场餐盒中的资源厨师
由于持续的安全问题，从 2021 年 1,200 月到 2,400 月，餐厅的容量仍然有限。为了确保更多的观众能够体验每位厨师对我们景观的诠释，我们制作了 XNUMX 多个 resourceED 常驻厨师餐盒出售给公众。 我们还向当地有需要的家庭捐赠了准备好的饭菜和食材，为超过 XNUMX 人提供了受居民启发的饭菜。 我们向长期合作伙伴以及常驻主厨确定的新组织捐款，包括 Open Door Medical Center、Saints John Paul and Clement Food Pantry、Rockland Pride Center、Mixteca 和 Brownsville Community Culinary Center。

社区学习
在驻场厨师计划期间，我们与 Emma's Torch 合作，该组织利用烹饪教育来增强难民、庇护者和人口贩运幸存者的能力。 队列与驻地厨师讨论了他们的传统、技术和经验，并讨论了农业在烹饪实践和烹饪中的重要作用 Stone Barns Center 农民。 还为每位参与者提供了一盒配料，以复制常驻主厨菜单中的一门课程。 这个三小时的课程是在学生毕业前安排的，帮助他们弥合烹饪学校与未来专业厨房之间的差距。 随着 COVID 限制开始放宽，我们开始欢迎同学们到校园进行面对面的交流，并为参与者提供免费交通服务。

厨师和农民会议
作为我们建立更好的食品系统的总体工作的一部分， Stone Barns 和 Blue Hill 从我们自己的团队开始，努力培养新一代的厨师和农民。 在主厨期间，我们每周举办两到三次厨师和农民会议，以确保每个部门的成员都有机会相互学习和联系。 这些计划欢迎演讲嘉宾和专家，主题从“Egusi 和尼日利亚美食”到“成为一名厨师和活动家”，从“祖传的 Taos 农业实践”到“与当地渔民建立关系”。 不断学习是我们校园日常成功不可或缺的一部分，我们希望模拟工作场所在兼作教室时的样子。 通过优先考虑我们团队的持续专业发展，我们正在投资于我们计划的长期成功，同时随着员工创办自己的企业或进入新行业而建立强大的校友基础。