2021 年驻场厨师 Stone Barns

近二十年来， Stone Barns Center 和 Blue Hill 餐厅将农民和厨师聚集在一起，推动可持续农业和饮食的界限。 但在大流行期间，随着我们粮食系统的不公平状况得到极大缓解，我们知道满足这一刻需要更多。 更多创新。 为跨学科合作提供更多空间。 我们的使命更加紧迫，即建立植根于生态农业、饮食和社区的饮食文化。

正是本着这种精神，Blue Hill 餐厅和 Stone Barns Center 重新构想我们自己的社区。 2021年XNUMX月至XNUMX月，Blue Hill Stone Barns 被改造成常驻厨师 Stone Barns，一个程序 Stone Barns Center.

来访的厨师与一个团队合作 Stone Barns 和 Blue Hill 的农民、厨师、教育家和工匠们展示了菜单和用餐体验，通过他们自己的美食和个人历史的镜头来诠释和重新想象农场和哈德逊河谷的景观。 除了用餐体验，Residency 还包括虚拟教育、对话、烹饪课程、家庭厨师的外带盒等等。

这些厨师中的每一位都探索了烹饪和农业的交叉点——还有文化、身份、社区和健康——因为他们以自己的方式烹饪，以实现远大于各部分总和的食物愿景。

常驻厨师
The Residency 打破界限的厨师在诠释我们农场和地区的食材时，将他们独特的故事和烹饪观点带到了炉子上。

第一季 （2021 年 XNUMX 月至 XNUMX 月）

厨师 绍拉奥伦洛约 通过庆祝哈德逊河谷的赏金探索尼日利亚烹饪的根源。 他的驻地特别关注尼日利亚西南部的美食，这是一条丰富的农业和烹饪美食之路。 奥巴马政府时期担任白宫糕点师的主厨 Bill Yosses 以殖民前的尼日利亚糖果为灵感创作了甜点，以补充主厨 Olunloyo 的菜单。

被 Esquire 杂志评为 2020 年“年度厨师”， 奥马尔·泰特 也是一位富有洞察力的诗人和历史学家。 主厨 Tate 展示了一份菜单，通过东北移民的视角探索了美国的 Blackness。

主厨约翰尼奥尔蒂斯 是 Taos Pueblo 土著厨师和米其林三星级餐厅 Saison 的前副厨师长。 主厨 Ortiz 专注于通过哈德逊河谷的视角来诠释美国西南部的土著饮食方式。

A “纽约时报” 三星级厨师， 维多利亚布莱米- 前身为 Gotham Bar & Grill - 是世界上一些最著名的厨房的资深人士。 主厨 Blamey 探索了她的智利血统，为第一季画上了圆满的句号。

第二季 （2021 年 XNUMX 月至 XNUMX 月）
坑长 布莱恩·弗曼 带来了他的招牌坑熏烧烤，以及对传统生猪品种的关注、由哈德逊山谷农产品制成并由他的妈妈 Almeta Benjamin 精心策划的时令配菜，以及选择木材进行吸烟的艺术。

厨师 豪尔赫·瓦列霍 是墨西哥城 Quintonil 的主厨和所有者，该餐厅入选著名的世界 50 家最佳餐厅名单。 他对当地和区域的饮食和农业充满热情，并将墨西哥的传统和技术应用于初夏的 Stone Barns 和更大的哈德逊河谷。

在 Noma 接受培训后，最近担任哥本哈根传奇 Relae 餐厅的主厨，主厨 乔纳森·谭 在他准备在哥本哈根开设自己的 JATAK 餐厅时，利用他的实习机会探索中国传统技术和粤菜传统烹饪，并用哈德逊河谷的食材重新诠释。

在她居住期间厨师 阿德里安娜·奇特姆作为曼哈顿 Le Bernardin 和 Red Rooster 的老手，她以哈德逊河谷为背景，继续探索南方食物和灵魂食物随时间的演变，以及将全球影响融入这些标志性饮食文化。

厨师 潘勇，她为布鲁克林厨师的柜台塞米拉赢得了米其林星级，以夏末比萨体验结束了《常驻厨师》的第二季，强调新鲜研磨的全麦面团和来自农场的季节性配料。

了解有关厨师的更多信息

我们的跨学科校园邀请常驻厨师进入他们工作的新领域，同时在烹饪艺术和农业的交叉点上推动我们自己的创新努力的界限。 除了监督餐饮计划外，厨师们还与我们的教育团队合作，为公众制作了一套强大的计划内容。

课程和教育

在以下方面的慷慨支持下，常驻厨师计划成为可能：

匿名（2）
Leslie K. Williams 和 James A. Attwood, Jr.
阿维纳基金会
乔斯林·卡彭特和丹尼尔·里根
安德里亚和埃里克·科伦贝尔
玛丽和肯尼斯·埃德洛
多诺万家族基金
凯特和彼得·肯德
特丽和理查德·金
金斯福®
因陀罗和拉吉·努伊
波兰人选择
黛比和杰夫·萨姆伯格
艾米和约翰温伯格
双立人 JA Henckels LLC

与美国运通合作

Stone Barns Center 致力于增加我们的影响力； Chef in Residence 是将我们的校园转变为跨学科美食机构的第一步。 也许这个项目最强大的结果是在农民、厨师、教育工作者和食客之间继续渗透的想法远远超出任何一个项目或经验的生命。