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常驻厨师

第二季

近二十年来, Stone Barns Center 和 Blue Hill 餐厅将农民和厨师聚集在一起,推动可持续农业和饮食的界限。 但在大流行期间,随着我们粮食系统的不公平状况得到极大缓解,我们知道满足这一刻需要更多。 更多创新。 为跨学科合作提供更多空间。 我们的使命更加紧迫,即建立植根于生态农业、饮食和社区的饮食文化。

正是本着这种精神,Blue Hill 餐厅和 Stone Barns Center 重新构想我们自己的社区。 蓝山在 Stone Barns 被改造成常驻厨师 Stone Barns,一个程序 Stone Barns Center.

来访的厨师与一个团队合作 Stone Barns 和 Blue Hill 的农民、厨师、教育家和工匠们展示了菜单和用餐体验,通过他们自己的美食和个人历史的镜头来诠释和重新想象农场和哈德逊河谷的景观。 除了用餐体验,Residency 还包括虚拟教育、对话、烹饪课程、家庭厨师的外带盒等等。

这些厨师中的每一位都探索了烹饪和农业的交叉点——还有文化、身份、社区和健康——因为他们以自己的方式烹饪,以实现远大于各部分总和的食物愿景。

常驻厨师
The Residency 打破界限的厨师在诠释我们农场和地区的食材时,将他们独特的故事和烹饪观点带到了炉子上。

美国人在外面吃饭时吃什么? 在我们设计《常驻厨师》第二季时,这个问题激发了我们的灵感。 这是对构成美国美食景观的许多复杂而美味的传统的庆祝,由深深植根于与农业和他们将与我们分享的美食的联系的厨师进行。
– 主厨 Dan Barber,Blue Hill Stone Barns

In 第二季 (2021 年 XNUMX 月至 XNUMX 月)我们很高兴与以下机构合作:

了解有关厨师的更多信息

12 月 29 日至 XNUMX 日
坑长 布莱恩·弗曼 带来了他的招牌坑熏烧烤,以及对传统生猪品种的关注、由哈德逊山谷农产品制成并由他的妈妈 Almeta Benjamin 精心策划的时令配菜,以及选择木材进行吸烟的艺术。

2 月 26 日至 XNUMX 日
厨师 豪尔赫·瓦列霍 是墨西哥城 Quintonil 的主厨和所有者,该餐厅入选著名的世界 50 家最佳餐厅名单。 他对当地和区域的饮食和农业充满热情,并将墨西哥的传统和技术应用于初夏的 Stone Barns 和更大的哈德逊河谷。

30 月 24 日 - XNUMX 月 XNUMX 日
厨师 乔纳森·谭 在 Noma 接受培训后,他最近成为哥本哈根传奇 Relae 餐厅的主厨。 当他准备在哥本哈根开设自己的 JATAK 餐厅时,他利用驻留期间探索中国传统技术和粤菜传统烹饪,并用哈德逊河谷的食材重新诠释。

28月21日– XNUMX月XNUMX日
在她居住期间厨师 阿德里安娜·奇特姆作为曼哈顿 Le Bernardin 和 Red Rooster 的老手,她以哈德逊河谷为背景,继续探索南方食物和灵魂食物随时间的演变,以及将全球影响融入这些标志性饮食文化。

25 月 18 日 - XNUMX 月 XNUMX 日
厨师 潘勇,她为布鲁克林厨师的柜台塞米拉赢得了米其林星级,以夏末比萨体验结束了《常驻厨师》的第二季,强调新鲜研磨的全麦面团和来自农场的季节性配料。

 

In 第一季 (2021 年 XNUMX 月至 XNUMX 月)我们很高兴与以下机构合作:

食谱及更多

在 Instagram 上了解更多关于常驻厨师计划的信息,请访问 #stonebarns驻留.


常驻厨师 Stone Barns 计划是关于聚集在一起将其变为现实的人们的社区。 我们感谢您在我们着手改变粮食系统的过程中加入我们。

Stone Barns Center Cultivator 及以上级别的会员可以提前预订 Chef in Residence。 所有会员都受邀参加我们的“At The Pass”,每周一次的幕后花絮,了解塑造常驻厨师计划的烹饪和农业影响。 会员还可享受 10% 的 resourcED Residency Box 折扣。

要成为会员,请 点击此处详细了解。。 有关更多信息,请发送电子邮件 会员资格@stonebarnscenter.org.

课程和教育


在以下方面的慷慨支持下,常驻厨师计划成为可能:

匿名(2)
Leslie K. Williams 和 James A. Attwood, Jr.
乔斯林·卡彭特和丹尼尔·里根
安德里亚和埃里克·科伦贝尔
玛丽和肯尼斯·埃德洛
多诺万家族基金
凯特和彼得·肯德
金斯福®
因陀罗和拉吉·努伊
波兰人选择
黛比和杰夫·萨姆伯格

与美国运通合作

有关支持类似计划的更多信息,请联系 Maggie Nolin,高级开发经理 maggie@stonebarnscenter.org。

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